În Turcia, pâinea este nelipsită de pe nicio masă, fie că e vorba de bucătării de sat sau restaurante și cafenele urbane. Ea nu este doar un aliment de bază, ci o moștenire vie. În Anatolia, una dintre cele mai vechi regiuni cu așezări umane stabile, tradiția pâinii are rădăcini adânci, ce se întind pe mii de ani. Fiecare descoperire arheologică adaugă un nou capitol acestei povești străvechi.

Descoperiri arheologice dezvăluie originea celei mai vechi pâini din lume, în Anatolia

Cercetările recente din Anatolia oferă perspective noi asupra istoriei gastronomice a Turciei, scoțând la lumină începuturile preparării pâinii. La situl Çatalhöyük din Konya, inclus în Patrimoniul Mondial UNESCO, arheologii au descoperit o pâine dospită veche de 8.600 de ani, găsită lângă rămășițele unui cuptor puternic deteriorat. Datată în jurul anului 6600 î.Hr., aceasta este considerată una dintre cele mai vechi pâini descoperite vreodată.

La movila Küllüoba din Eskişehir, experții au găsit ceea ce se crede a fi cea mai veche pâine dospită și coaptă din lume, cu o vechime de aproximativ 5.000 de ani. Analizele au identificat urme de grâu emmer și linte. Pâinea ar fi fost coaptă la circa 140°C; o parte din ea a fost ruptă intenționat, arsă într-un ritual de fertilitate și apoi îngropată în pragul unei camere din partea din spate a unei locuințe. Această descoperire fascinantă arată cât de strâns erau legate practicile de producție și credințele religioase din acea vreme.

În orașul antic Topraktepe (Eirenepolis), din Karaman, au fost descoperite cinci pâini carbonizate, datând din secolele VII–VIII d.Hr. Specialiștii cred că acestea ar fi fost pâini sacramentale, folosite în ritualurile creștine timpurii. O altă descoperire arheologică la ruinele din Harran (Şanlıurfa) a scos la iveală o matriță de pâine cu model în formă de diamant, asemănător celui de pe baklava, ce datează de acum circa 800 de ani. Aceasta oferă o nouă perspectivă asupra modului în care se prepara pâinea de zi cu zi în acea perioadă.

Comori coapte: de la delicii pentru mic dejun la pâini consistente

Toate aceste descoperiri arheologice evidențiază profunzimea tradiției pâinii și patiseriei anatoliene. Cu o istorie care se întinde pe mii de ani, cultura pâinii din Turcia este încă vie și variată. Brutăriile tradiționale și gospodinele continuă să prepare zeci de sortimente, folosind ingrediente inspirate din specificul local.

Poți savura, de exemplu, o pâine din făină de porumb în regiunea Mării Negre, alături de un mic dejun tihnit, ori poți înmuia pâinea coaptă în cuptor de lut (tandır) într-o supă fierbinte în Anatolia de Est. În Anatolia Centrală, pâinea este adesea coaptă în cuptoare tradiționale, iar în zonele de coastă, pâinea cu ulei de măsline și ierburi aromatice este un deliciu.

Astfel, pâinea din Anatolia nu este doar un aliment, ci o veritabilă comoară culturală, care leagă trecutul de prezent și continuă să adune laolaltă comunități și familii în jurul mesei.